5 Elemente Kürbis-Gnocchi (4 Personen)

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Zutaten:
für die Gnocchi:
300 g Kürbisfleisch (E),
2 EL Butter (E),
200 g Frischkäse (H)
2 Eier (E),
200 g Dinkelvollkornmehl (H),
30 g Parmesan-Käse (F),
1 TL Kristallsalz (W), Pfeffer (M), 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss (M)

für die Sauce:
50 g Butter (E) oder Ghee (E),
12-15 Blätter frischer Salbei (F)

Das geschälte Kürbisfleisch grob reiben und in der Butter etwa 3 Minuten dünsten. Kürbis auf einem Sieb gut abtropfen und abkühlen lassen. Dinkelmehl, Frischkäse, Parmesan, Eier, Kürbis und Gewürze gut vermengen. Den Teig etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. (Der Teig soll weich sein, aber nicht mehr kleben)

Mit einer bemehlten Gabel oder zwei nassen Esslöffeln portionsweise etwa 25 walnussgroße Gnocchi abstechen und sofort in siedendes (nicht mehr sprudelnd kochendes) Salzwasser geben. Etwa 5 Minuten gar ziehen lassen. Wenn die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
Für die Sauce: Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die in Stücke gezupften Salbei dazu geben. Die abgetroften Gnocchi in der Butter schwenken.

Vegetarisch