Möhren-Ingwer-Suppe

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Zutaten:
2 EL Olivenöl (E)
750 g Möhren, gewürfelt (E)
1 kleine Schalotte (M)
1 ca. 7 cm großes Stück frischer Ingwer, gerieben (M)
1 Knoblauchzehe (M)
1 MS milder Curry (M)
500 ml Wasser (W)
½ TL unraffiniertes Salz (W)
Saft von 2 Orangen (H)
1 MS Kurkuma (F)
3 EL Sojamel (Creme Fraiche auf Sojabasis) (E)
einige Blättchen frischer Koriander (M)

Die Möhren zusammen mit Schalotte, Knoblauch und Ingwer im Olivenöl 2-3 Minuten anbraten. Mit Curry bestäuben. Nach und nach das Wasser einrühren und solange kochen, bis die Möhren weich sind. Dann pürieren und mit Salz, Orangensaft und Kurkuma abschmecken. Vor dem Servieren jeden Teller mit einem Klecks Sojamel und gehacktem Koriander garnieren. 

Stärkt: Metall & Erde
Thermik: warm
Vegan